Zakwas a zaczyn

Inna równie stara metoda mówi, ze nalezy make i wode dodawac porcjami, co godziny. Garsc maki, nalepiej razowej, mniej wiecej 100g mieszamy gruntownie z letnia woda, aby otrzymac dosc gesta papke konsystencji ciasta na racuchy, badz kwasnej smietany. To wszystko zostawiamy w . Jeśli mamy już wyhodowany pierwszy zakwas i upieczony chleb, to dokonaliśmy już wiele i możemy być z siebie dumni. Po poprzednim pieczeniu powinniśmy mieć w lodówce porcję zakwasu , który posłuży nam jako zaczyn do stworzenia nowej porcji zakwasu na kolejny chleb.

Laczymy make razowa lub zytnia ( ciemna) z letnia woda do uzyskania gestosci kwasnej smietany.

Rośnie to takie skrót myślowy dla fermentacji, którą inicjują zakwas lub zaczyn na drożdżach piekarskich (w zależności od rodzaju pieczywa, które zamierzamy upiec). Trzeba mieć świadomość że nie uda nam się upiec chleba wyłącznie z mąki żytniej przy użyciu drożdży piekarskich, które z kolei świetnie . Zaczyn inaczej ciasto zakwaszone to jest ta część ciasta chlebowego, która powinna być zakwaszona, czyli poddana działaniu kultur dzikich drożdży przez określony czas w określonych warunkach. Wyhodowaliśmy zakwas , mamy go w formie płynnej w słoiku, bądź . Najłatwiej jest zrobić zakwas z mąki żytniej (o wyższym typie np. razowej), ponieważ w niej najłatwiej zachodzi proces fermentacji.

Z takiej mąki najszybciej wyhodować zakwas , dzięki bogatym składnikom, które zawiera. Dlatego jest ona szczególnie polecana dla początkujących. Zresztą zakwas na zaczynie żytnim jest .

Od ponad roku udoskonalam swoje przepisy na domowe pieczywo. Odkąd zachwycił mnie i moją rodzinę zapach i smak chleba wypiekanego w domu, co tydzień zamieniam się w piekarza. Eksperymentuję z różnymi składnikami takimi jak otręby, różnego rodzaju ziarna i inne dodatki. Spróbuję prostym językiem napisać Wam różnicę między jednym a drugim i dlaczego powinniśmy mieć zakwas , jak pieczemy chleb na cieście zakwaszonym. Na początku mojej przygody z chlebem miałam również.

Na jego powierzchni znajdują się liczne pęcherzyki powietrza, a konsystencja jest gęsta. Mieszamy ostrożnie zakwas , przykrywamy i odstawiamy na kilka godzin. W tym momencie możemy rozpocząć pierwszy wypiek na zakwasie. Jak zrobić nowy zaczyn ? Z aktywnego zakwasu odkładamy . Reasumując nieco przydługawą wypowiedź suszenie sprawdza się jak najbardziej 😉 Aha pamiętam, że babcia dodawała do zaczynu trochę kwaśnego mleka. Gdy już stwierdzę żywotność mojego zakwasu i wypróbuję przepis podstawowy posprawdzam jak to jest ze zsiadłym mlekiem i podzielę się – jeśli . Aby wyhodować zakwas wystarczy tylko kilka dni.

Tradycyjna, domowa kuchnia nie może się obyć bez zakwasu. To podstawowy składnik chleba, tuż obok mąki i wody. Niestety, obecnie jest on zastępowany przez drożdże, spulchniacze i inne dodatki.

Dostałam zaczyn od znajomych i za każdym razem dodaje sie do niego odpowiednie ilości mąki, ziaren, wody otrębów itp a następnie po wyrobieniu odkładam łyżek do kolejnego chlebka.

Zaczyn jest stary i jak ostatnio podejmowałam kolejną próbę stworzenia zakwasu dodałam łyżeczkę zaczynu do mąki i wody i po raz . Chleby na zakwasie piekę już od kilku dobrych lat, co najmniej dwa razy w tygodniu. Czasem piekę codziennie a nadmiar chleba mrożę. W okresie, kiedy nie piekę chleba zakwas przechowuję w lodówce.

Chleby pieczone na zakwasie są najlepsze – wychodzą pyszne i rosną nawet bez dodatku drożdży. Zwykle zaraz po wyhodowaniu mamy sporo zakwasu , nawet ponad l. Zakwas jest gotowy, co dalej? Wystarczy część zakwasu odłożyć ( według receptury), a resztę schować do lodówki. Z tej części zakwasu robimy zaczyn. Lecz jak prawidłowo przygotować, następnie zastosować i przechować zaczyn – nie wiem.

Bardzo proszę o pomoc – Jarosław Żakiewicz. Pokaż wiadomość z nagłówkami. Temat: Re: Jaka jest różnica między zakwasem.

Organizmy te muszą być albo żywe albo znajdować się w stanie spoczynku, będąc jednak w każdej chwil. Przedstawiam Wam moją kolejną propozycję na chleb żytni – tym razem na zaczynie 3-stopniowym. Jeśli możecie poczekać na chlebek dzień dłużej lub jeśli macie mało zakwasu – ten przepis Wam się spodoba:-) Chleby robione na zaczynie są delikatniejsze w smaku i podobno mniej kwaśne.