Jak dokarmiać zakwas

Następnie pod wpływem zimna zakwas zostaje uśpiony. Jeśli planujemy piec chleb codziennie, najlepiej pozostawić go gdzieś w kuchni i dokarmiać co godz. Co to jest dokarmianie i jak często należy zakwas dokarmiać ? Zakwas musi być dokarmiany , aby przeżył. Dokarmianie polega na dodawaniu do zakwasu mąki i .

Jeśli wszystko Wam się udało i upiekliście swój pierwszy chleb na zakwasie , pewnie zastanawiacie się co zrobić z resztą zakwasu , jak go pielęgnować, by posłużył nam przez długi okres czasu i jak go rozmnożyć, by powstał kolejny pyszny bochenek chleba. Zaraz postaram się odpowiedzieć na te pytania. Lepiej mniejsza ilość, ale częściej dokarmiana. Ja dodatkowo wzmacniam mój zakwas dodając mu resztkę zaczynu z ostatniej fazy zakwaszania, bo zawsze jakoś wyprodukuje się więcej niż potrzeba. A kiedy dłużej nie piekę, część starego zakwasu przed dodaniem świeżej mąki i wody systematycznie wyrzucam.

Dodaję mąkę żytnią pełnoziarnistą i wodę (po pół szklanki), mieszam, odkładam w ciepłe miejsce. Optymalna temperatura dla zakwasu to – 27ºC. Znajdziecie też wskazówki dotyczące przechowywania zakwasu.

Jak zrobić zakwas na chleb? Najlepiej dokarmiać zakwas taką samą ilością wody i mąki. Woda powinna być przegotowana i ciepła, ale nie gorąca, . Otóż z mąki orkiszowej razowej lub pełnoziarnistej można śmiało wyhodować porządny zakwas. Co prawda istnieje możliwość, że z zakwasu żytniego można łatwo zrobić zakwas orkiszowy.

Wystarczy łyżkę zakwas przenieść do nowego słoika i dokarmiać go mąką orkiszową, po kilku razach będzie go już można śmiało . Chleb na zakwasie czy drożdżach? Szef piekarni Koszykowa Andrzej Wolanin wyjaśnia – 05. Zamieszałam i zostawiłam w spokoju. I od tej pory o zakwas trzeba dbać.

Zanim osiągnie odpowiednią moc, trzeba go dokarmiać przez kolejne 4–dni . DOKARMIANIE I PIELEGNACJA Gdy zakwas jest juz gotowy przekladamy go do sporego szklanego sloja (ok. lub litrowego) np. Sloik ten przechowujemy w lodowce, pokrywka zawsze musi byc uchylona. Zobacz przepis w Targ Smaku. By nasz zakwas rozwijał się i „żył” należy dawać mu jeść i to jest dokarmianie.

Codziennie, najlepiej o tej samej porze. Czyli jeśli nastawiliśmy go o godzinie 9.

Przechowywanie i dokarmianie zakwasu. Jeżeli planuję pieczenie chleba, wyjmuję go ok. Czasem może się zdażyć że na powierzchni pojawi się brzydka warstwa. Należy ją wówczas delikatnie usunąć przed dokarmieniem. Na – godzin przed planowanym pieczeniem zakwas dokarmiam.

Bakterie rzucą się na świeże pożywienie i zaczną się rozmnażać jak szalone. I oto właśnie chodziło – aktywny zakwas to gwarancja udanego wypieku. Przez kolejnych dni powtarzaj dokarmianie zakwasu oraz mieszanie go wieczorem, tak jak drugiego dnia.

Wieczorem wystarczy zamieszać papkę. Po 7-dniach zakwas powinien być już gotowy do pieczenia chleba .