Ile drożdży do chleba

Czytając liczne przepisy na chleb spotykam baaaardzo dużą rozbieżność jeśli chodzi o ilość drożdży. Zdaję sobie sprawę, że wśród czytelników Smakowitego Chleba jest wielu początkujących piekarzy. W takim przypadku do ciasta dodajemy bardzo skromną ilość drożdży , a wyrastanie w lodówce sprawia, że proces ten jest spowolniony. A ile Pani drożdży daje na bochenek, z jakiego przepisu piecze? Oprócz zakwasu (któremu poświęcimy oddzielny temat) przy wypieku chleba wykorzystuje się drożdże piekarskie, czyli drożdże świeże oraz drożdże suszone.

Najprostszy chleb składa się z mąki pszennej, najlepiej chlebowej, wody, soli i drożdży.

Potrzebną ilość soli obliczysz mnożąc ilość mąki w gramach razy lub 0(czyli sól stanowi do użytej mąki – ile jej użyjesz, zależy od twoich preferencji smakowych i trzeba to wypróbować). Naprawdę – zachęcam do spróbowania. Wypiek własnego chleba , smacznego, świeżego i bez konserwantów i ulepszaczy daje niezwykłą satysfakcję.

W tym czasie drożdże ruszą i powstaną na powierzchni pęcherzyki powietrza. Szykujemy blaszkę, na której będzie się piekł chleb. Wykładamy ją matą lub papierem do pieczenia. Do miski z mąką i rozczynem dodajemy sól i olej.

Ciasto wyrabiamy robotem z hakami przez minut. Taki prosty, zwyczajny chleb pszenny – zwłaszcza dla osób, które mają niewiele czasu na zabawy z zakwasem i innymi.

Od tamtej pory robiłam ten chleb kilkanaście razy, zupełnie bez strachu, że coś się nie uda, choć podobno drożdżowe ciasto jest bardzo wymagające. Drobne modyfikacje też mu nie szkodzą,. Przypominam dziś przepis na nasz codzienny chlebek pszenny na drożdżach. Składniki na ten chleb to: – mąka pszenna – ile ? Pulchny, z chrupiącą skórką, obłędnie pachnący.

Przepis jest dobry dla początkujących, choć ogólnie pieczenie chleba nie jest trudne. A chleb z tego przepisu jeszcze na trzeci dzień jest świeży. Kto raz upiekł chleb w domu ten . Mąka żytnia jest ciężka i chleb z dodatkiem maki żytniej ma niższy „przypiek” niż chleb pszenny.

Dlatego chleb żytni lub z dużym dodatkiem mąki żytniej musi kosztować niemal dwa razy tyle, ile chleb pszenny. Ponieważ mąka żytnia jest gruba i ciężka nie da się upiec chleba żytniego na drożdżach. Drożdże wsypuję do ciepłej wody, dokładnie mieszam i odstawiam na kilka minut na bok. Pozostałe sypkie składniki (poza bułką tartą) mieszam w dużej misce i wlewam do nich wodę z drożdżami.

Wszystko dokładnie mieszam łyżką aż do uzyskania zwartej masy, a następnie . Był czas, że chleb żytni piekłam w domu kilka razy w tygodniu. Najczęściej na drożdżach , ale również czasami na drożdżach i zakwasie lub samym zakwasie. Ponieważ czas przygotowania takiego chleba żytniego na drożdżach jest znacznie krótszy, niż na zakwasie, dlatego też zazwyczaj wybór padał na . Uwaga co do soli: za pierwszym razem Ki dodała soli tyle ile jest w przepisie i jeśli ktoś jest przyzwyczajony do przesolonego chleba ze sklepu – może . Gdy rozczyn dwukrotnie zwiększy objętość, dodać sól, zarobić ciasto, dolewając, o ile potrzeba, mleko, wodę lub serwatkę – wedle uznania.

Rzeczywiście, prościej być nie może. A bochenek wręcz familijny – ogroomny, do tego mięciutki, zachowujacy świeżość do kolejnego. Chleb na drożdżach przyda się akurat w sezonie grillowym. Oczywiście jeśli wśród Was są tacy, co już mają przygotowane pieczywo na zakwasie do wiosennego grillowania, to wspaniale, ale jeśli należycie do tych, co dopiero się obudzili, że fajnie byłoby mieć parę kromek świeżego chleba , to ten przepis .